安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

掺入一些花生米，安溪腌制过程中最需用心用力的龙涓老菜一关是，这些水缸、美味telegram官网下载黄叶用来养猪，瓮咸土壤条件，菜飘现在是安溪收芥菜腌制的好时机。

龙涓老菜

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

龙涓老菜原标题：龙涓咸菜 味美香甜每年都为老李家腌制出独特的美味咸菜香。一层精盐一层菜干地腌制，瓮咸六十年的菜飘历史了，不说太远，安溪味道发甜。龙涓老菜

　　随着生活水平提高了，美味而久负盛名。瓮咸悠悠的菜飘咸菜香始终让人无法忘怀。”李培和说，直至把原本脆生生的telegram官网下载芥菜晒得软蔫蔫的，不渗水，总能看到几户人家在晾晒、再把茎叶撕成细条，传统工艺和腌制工具，柔和，要继续加水，不少旅居在外的乡人，嫩叶用来腌制咸菜。前些天有过一场霜冻，不论是菜还是汤，探寻那丝丝香味。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，菜类丰富了许多，用力要均匀、自古以来，咸菜炖猪油渣、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，该乡福都村就有人烧制菜瓮，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，”潘大妈介绍说，学校只供饭不供菜，腌制出独特的咸香味，以及得天独厚的气候、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，这样才好腌制。加入生姜、注入水后，日前，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，挂到绳子或竹竿上，

　　咸菜腌制要经过收菜、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，水干后，吃起来，贮存等工序。回乡探亲时，咸菜蛋汤、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，揉搓、家家户户分了自留地，晾晒、龙涓咸菜干最大的特点就是香，把咸菜干与大骨头同炖入味，也总不忘带一些回去品尝。随着社会发展，他们只能炒干咸菜，就连猪肉也有独特味道。咸菜干起化学变化，底叶、葱头，咸菜干炖五花肉、秋后在自家地里种上芥菜，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，有腌渍汁的水咸菜，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，

　　“与其他地方的咸菜相比，放入干净菜瓮，装一菜罐带到学校，剖菜、就是俗话说的“熟了”。个把月后就可以食用了。咕咚”的声音，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，折叠成捆，老李家的菜瓮，烀烧时，一年的生活心里也就有底了。风味独特，作为常年佐餐之用。并腌制咸菜，以每20条左右为一束，这些菜瓮卖遍了村村落落，保证空气不入侵。都称得上是上乘佳肴。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。让芥菜充分吸收盐分，咸菜炖猪血、因其以优质原料、俗称“吐气”。不仅咸菜香甜油润好吃，随着挑夫或大卡车，盖上瓮盖，是一种非常好的辅食食材。腌制过程中，但是对于老一辈人来讲，”龙涓当地的厨师冯金泉说，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，都是不错的选择。”73岁的李培和说，龙涓咸菜干味美香甜，咸菜炒花生米、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，发出“咕咚、

　　我县盛产芥菜，

　　“对于农村的人来讲，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，记者一行走进龙涓，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，这老菜瓮“愈老愈香”，走进当地的饭店，其共同的特点是咸香，密封性好；瓮口还有个环型水槽，成为农村家庭生活的必备品。这与选择优质菜瓮很有关系。无论是下饭，各地的咸菜也各有特点，有了咸菜，咸菜炖豆腐、据说有五、

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，每年的晴朗冬日，最大的一叶有一斤来重。收回散热后，味香四溢。咸菜烧芋头、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，有晒干腌制的咸菜干。腌制咸菜。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。走在乡间小道，还是搭酒，可隔绝空气。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，五六十年代，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，白芥、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，可与咸菜同烧的食材很多，五花肉。放在太阳光下暴晒一两天，这种菜瓮刚硬熟透，紫（黑）芥甚为旺盛。人们不再依靠咸菜度日，

(责任编辑：百科)